야콘 효소만들기

 야콘 효소 담기

당뇨와 변비에 좋다고 알려진 야콘은 맛에서도 다른 과일에
뒤지지 않습니다
캐자마자 바로 드시면 아무런 맛이 없지만 20일정도 숙성시키면
훌륭한 맛이 나는 야콘이지만 수확해보면 손가락 굵기의 야콘은
깍아먹기도 그렇고 그렇다고 버리기도 아까운 그런 아기 야콘이지요
효소를 담아 드시면 당뇨에도 좋고 변비에도 좋고 음료수로도
딱입니다


깍아먹기 좀 애매한 야콘을 큰 함지박에

물과함께 넣고 손으로 살짝살짝
비벼서 흙탕물이 없어지고 맑은 물이 나올 때까지

 깨끗이 씻어서 물기를 뺀 후에 아래 사진처럼 작두로 썰거나

그냥 칼로 썰어도 상관없습니다.



큰 함지박에 썰어놓은 야콘의 모습입니다
이렇게 하면 어린 야콘도 버릴 것이 없답니다


우선 잘게 썬 야콘과 설탕과의 비율은 무게로 1:1이지만
아래처럼 먼저 설탕으로 버무릴 때에 설탕을 80%만 넣습니다.

무슨 이야기냐면 재료 10kg과 설탕을 10kg 준비했다면
먼저 야콘 10kg과 설탕 8kg을 섞어서 아래 사진처럼 버무립니다


항아리는 물을 끓여서 미리 소독해놓고 물기가 빠지도록 엎어
놓았습니다 시중에서 사는 항아리는 거의 대부분이 중국산이기
때문에 항아리를 구입할 때는 꼭 국산항아리를 사야합니다
그래야 숨을 쉴 수 있습니다.

국산항아리는 주둥이 바로 아래에 낙관이 있다고 합니다

설탕과 버무린 야콘을 항아리에 넣습니다
이 때에 항아리 가득 채우면 안됩니다
발효할 때에 넘치는 일도 있답니다



아까 남겨 둔 설탕을 10:8로 버무린 야콘위에

두껍게 설탕밀봉을 합니다.
이제 한지나 비닐로 덮고 고무줄로 묶으면 끝입니다.

그리고,
그늘지고 통풍이 잘 되는 곳에 (15도 온도가 최적온도)

보관하고100일 후에 걸러서 다시 1년동안 숙성시키면

맛좋은 야콘효소가 탄생할겁니다



야콘의 효능

1. 야콘에 함유된 인뉼린은 당뇨의 예방 뿐만 아니라

치료 효과까지 있음이 입증되어 있습니다..

2. 폴레페놀은 산화 물질로서, 콜레스테롤을 감소시키며
    동맥경화의 예방에 효과가 있습니다

3. 야콘 무게의 약 10%를 차지하는 프락토 올리고당은
    체내 소화 흡수가 느리고 적어 비만증을 예방하며
    단맛을 즐길 수 있습니다.

4. 야콘에 함유된 풍부한 식이섬유는 장내 비피더스균등을
   증가시켜 만성변비에서 벗어나게 하고 나가서는 면역성도
   강화 시킵니다.

5. 미네랄 특히 칼륨을 많이 포함하고 있어 체내 나트륨 양의
   밸런스를 맞춰 혈압을 낮추는 효능이 있습니다.
   그외 갈슘,마그네슘등도 풍부한 알카리성 식품으로
   골다골증 예방에도 효과적입니다.

6. 알카리성 식이섬유가 풍부하고 저칼로리이기 때문에
   일본,미국 에서는 다이어트 식품으루 널리 이용되고 있습니다