오뎅 종류별 이해

오뎅 종류

남,서 연근해 청정지역 및 남지나해에서 잡은 돔, 갈치, 조기 등을 원료로 사용하여 맛이 좋고 쫄깃한 육질이 특징. 명태살과 도미살로 만든 오뎅에 당근, 파 등의 야채와 건표고버섯이 들어가 씹히는 맛이 일품. 맛살을 첨가하여 만든 오뎅 만두모양의 오뎅으로 당면과 약간의 야채가 첨가하여 담백함을 더함 약간의 고추와 당면을 첨가하여 매콤한 맛이 특징 맛있는 조개살에 치즈가 어울려 더욱 부드러운 맛. 갈치살과 어우러진 오징어의 씹히는 맛이 특징. 유부주머니는 전통 일본 요리인 후꾸루를 우리의 입맛에 맞게 조리한 퓨전요리입니다. 유부피는 단백질이 풍부하며 속재료인 야채와 당면, 약간의 쇠고기를 스팀으로 조리하여(식용유는 전혀 사용안함) 훌륭한 다이어트 영양식입니다.     오뎅의 품질기준은 주원료인 생선살의 품질과 순수 생선살의 함유량에 따라 주로 결정되며, 이번에 추가되는 고급오뎅은 일본에서도 신선한 생선으로 유명한 홋카이도산 생선만을 사용하여 품질이 뛰어남. 보통 생선살이 90%이상인 제품을 "가마보코"라 하는데, 추가되는 제품들은 85%이상을 생선살로 만들었기 때문에 가마보코수준의 최상의 고급오뎅임.   오뎅과 우엉의 조화! 오뎅을 한입 드시면 우엉의 식감을 느끼실 수 있습니다. 엄선된 대구살로만 만들어진 일본 오뎅은 국산오뎅과의 색다른 맛을 느끼실 수 있습니다. 오뎅안에 야채와 대구살로 꽉! 찼습니다. 한입 드시는 순간 입안에서 사르르 녹습니다. 엄선된 대구살로만 만들어진 일본 오뎅은 국산오뎅과의 색다른 맛을 느끼실 수 있습니다 오뎅안에 하얀 생선으로 꽉! 찼습니다. 한입 드시는 순간 입안에서 사르르 녹습니다. 엄선된 흰살생선 살로만 만들어진 일본 오뎅은 국산 오뎅과의 차별화된 맛을 느끼실 수 있습니다. 오뎅안에 생선살과 두부가 꽉! 찼습니다. 엄선된 대구살로만 만들어진 일본 오뎅은 국산 오뎅과의 차별화된 맛을 느끼실 수 있습니다. 다이어트 식품인 양배추 롤안에 돼지고기, 양파, 옥수수등을 가미하여 맛을 더했고, 박고지로 마무리함. 푸른색이 오뎅의 새로운 식감을 불러일으키는 신제품. 유부롤 안에 무, 인삼, 강낭콩 등을 가미한 신개념의 오뎅 제품. 양배추롤과 세트제품이며 박고지로 마무리하여 절대 흐트러짐이 없는 것이 특징. 삼각형의 유부주머니 안에 찹쌀을 넣은 제품으로 다시(국물)를 흡수한 찹쌀과 유부의 절묘한 맛이 특징. 우리의 복주머니와 유사한 모양을 하여 시각적으로 맛을 더해주는 제품. 일명 폭탄 오뎅이라 불리는 일본 오뎅의 베스트 셀러. 홋카이도산 대구, 도미살 (77.5%)안에 계란(13.5%)을 넣어 고급오뎅과 계란을 함께 맛 볼 수 있는 차별화 제품. 홋카이도산 대구, 도미살(80.5%)과 우엉(10%)의 가마보코급 고급오뎅. 쫄깃쫄깃하여, 씹으면서 오뎅의 참맛을 느낄 수 있는 제품.차게 드셔도 일품 대구살(88.7%)을 주원료로 하며 일명 대죽이라 불리우며 표면을 살짝 구워 고소한 맛이 별미인 제품. 삼각 오뎅과 함께 오뎅 다시를 풍부하게 하는 대표적인 오뎅. 홋카이도산 대구, 도미살(90.1%)의 엄선된 원료만을 사용하여 생선살 고유의 부드럽고 고소한 맛을 살린 대표오뎅류의 한가지임. 대구살(84.7%)을 주원료로 하기에 구운오뎅과 함께 오뎅 다시를 풍부하고 맛나게 하는 대표적인 오뎅. 일본오뎅에서는 감초 역활을 하는 제품으로 생선을 주원료로하여 만들며 다시를 흡수하여 스폰지처럼 부풀어 오르는 순백색의 부드러운 맛이 특징인 아이디어 제품. 석쇠에 구우면 환상적인 맛의 술안주가 됩니다. 부드럽고 영양만점인 두부의 맛과 오징어의 쫄깃하게 씹히는 맛이 조화를 이룬 제품. 두부의 주 원료인 콩에는 사포닌과 레시틴이라는 성분이 들어 있어 콜레스테롤을 씻어내 비만과 동맥경화 등의 성인병을 예방하는 효과가 있음. 또한 소화흡수율이 뛰어나 소화기능이 좋지 않은 사람에게 효과가 있음. 그래서 오뎅을 먹으면서도 다이어트를 할 수 있어 일석이조의 효과가 있는 제품.

가마보코 종류

"가마"는 가마라고하는 식물의 꽃을 의미하며, "보꼬"는 무사가 전쟁을 할 때 무기로 사용했던 炳(손으로 잡는곳)의 긴 검의 끝을 의미합니다.생선의 살을 잘게 썰어서 소금을 뿌려 갈은 생선살을 검 끝에 입혀서 불에 구워 먹은 것을 시작으로 가마의 보꼬라고 불려지게 되고 이것이 지금의 가마보꼬라는 표현으로 오늘날까지 이어지게 된 것입니다. 밀가루나 전분이 들어가는 일반 어묵과는 달리 100% 생선살(조기, 도미등)만을 사용하고, 계란횐자로 반죽해 부드러운 맛을 살려, 국물과 같이 먹는 오뎅과는 다르게, 그냥 그 상태로도 먹을 수 있는 것이 큰 특징입니다. 포근한 부드러움, 씹을수록 깊어지는 맛으로, 혀의 즐거움, 마음의 즐거움을 함께 드릴 것입니다.   조기와 도미살에 자숙문어가 어우러진 전통 가마보코 조기와 도미살에 가리비가 어우러진 전통 가마보코 조기와 도미살에 새우가 어우러진 전통 가마보코 조기와 도미살에 야채가 어우러진 전통 가마보코 여름철 냉오뎅에 많이 쓰이는 대표적 제품으로 가마보코 특유의 쫄깃한 맛이 일품. 씹으면 씹을수록 입안에서 퍼지는 생선살의 향이 환상적인 맛을 더함. 풍부한 생선맛과 큼직하게 박혀있는 오징어살이 별미. 생선살을 이용하여 게살맛을 재현한 가마보코 제품, 모양과 맛을 너무 잘 표현하여 만들어 진짜 게살인 것으로 착각을 많이 하게 만드는 제품

 샤브뎅 종류

샤브뎅은 풍부한 어족자원을 가진 태평양과 인도양의 바다로 이루어진 말레이반도에서 직접 생산하여, 우리의 미각에 잘 맞는 순수한 자연산 고급생선인 도미살을 주원료로 만들었습니다. 저지방, 저콜레스트롤의 다이어트에 좋은 식품으로 날씬해지고 예뻐지는 영양식입니다.     몸에 좋은 건강식품 생활이 서구화 되면서 고지방 음식물의 섭취로 인하여 비만과 성인병 발생이 심각해 지고 있습니다. 주 원인은 고지방 육류에 인한 것으로 그 대체 식품으로 우리 몸에 좋은 음식은 생선이라는 누구나 아는 상식이며 앞으로 건강을 중요시 하는 시대에는 필수적 식품입니다. 저 지방 지방함량이 1 ~ 3% 미만의 저 지방 식품으로 비만에 문제가 많은 요즘 필요한 다이어트 식품 저 콜레스테롤 100g당 10~40mg의 저 콜레스테롤 식품 고단백 단백질 함량이 10%이상인 풍부한 단백질 자원으로 몸에 좋은 식품임 영양소가 풍부한 어족 자원 생선이 지니고 있는 각종 미네랄(철분, 칼슘)이 풍부함. 천연색소 타르색소를 일체 사용하지 않았으며, 노란색은 치자, 초록색은 엽록소에서 추출함 자연 첨가물 사용 인공 감미료를 사용하지 않았으며 천연재료만 사용함 신선함과 고품질 태평양과 인도양의 말레이반도에서 순수한 자연산 고급 도미살을 현지에서 생산하여 신선하고 품질이 우수함     FISH PASTE - DICE SHAPE 사각형 모양으로 71.1%의 FISH 함량으로 맛이 부드럽고 살짝 FRYING 하여 감칠맛이 있습니다. FISH BALL 흰색형으로 가장 기본인 것으로 적당량의 감자, 계란을 넣어 만들어 맛도 일품이며 BOIL하여 각종 조리 식품에 응용이 편리합니다. FISH PASTE - BALL SHAPE BALL SHAPE으로 어육 함량 70% 이며 CRAB(게) 에서 추출한 FLAVOR를 넣고 만들어 게의 맛을 느낄수 있습니다. FISH PASTE - SANDWICH SHAPE 4각형 모양으로 중간에 샌드위치 처럼 당근,양파 등을 중간에 샌드시켜 부드럽고 야채의 맛을 나타나도록 만들었습니다. FISH BALL - BALL TYPE BALL형태로 당근,양파,버섯,그린빈 등의 야채를 15%이상을 넣어 만든 야채볼로서 생선살과 야채의 조화를 느낄수 있는 것이 특징입니다. FISH CAKE BALL 모양으로 연어 추출액을 넣어 연어의 맛을 느낄수 있도록 하고 파프리카 COLOR를 중간 중간에 투입하여 잘라 놓으면 CAKE 같은 느낌이 나도록 설계된 제품입니다. FISH PASTE BALL BALL 형태로서 고급 도미살 71.4%에 계란 흰자를 넣고 두부의 부드러운 맛을 느끼도록 설계되었으며 살짝 FRYING 하여 고소한 맛도 가미한 제품입니다. FISH MEAT BALL BALL 형태로서 바닷가재 향을 첨가하여 바다가재의 맛과 고급 도미살의 조화를 맛 볼수 있는 제품입니다. FISH PASTE - ROUND TYPE ROUND 형태로서 CRAB(게) 맛을 나타앴으며 COLOR의 조화를 ROUND 형태에 조화시키도록 한 제품입니다. FISH PASTE - CRAB CLAW TYPE CRAB CLAW 형태로서 CRAB(게) 맛과 모양이 조화를 이루도록 만든 제품입니다. FISH CAKE - BALL TYPE BALL 모양이며 고급 도미살에 오징어살 18%를 넣어서 오징어 맛을 부각하도록 하여 우리 입맛에 맞도록 설계된 제품입니다.

 기타 부재료

곤약과 토란과에 속하는 다년생인 구약감자의 뿌리에서 생성된 근을 가공하여 제조한 식품으로 주성분은 구루코만난(Gluoco mannan)이면 식물성 식이섬유의 일종으로 저칼로리 식품이다. 가래떡을 적당한 크기로 썰어 오뎅국물에 담그어 먹으면 그 맛이 일품 오골계는 뼈가 까마귀처럼 검은 닭이라 하여 붙여진 이름입니다. 조선조 19대 숙종임금이 중병을 앓던 중 오골계를 드시고 건강을 회복한 후부터 이 지방 특산품으로 해마다 임금님 수라상에 올랐다 합니다. 비린내가 나지 않으며 일반 계란보다 더욱 고소한 것이 특징으로, 충북보은의 오골계 농장에서 생산한 싱싱한 알만을 엄선하여 그날 바로 삶아 드립니다. 바다빙어목 바다빙어과에 속하고 봄에 큰 무리를 지어서 연안으로 이동하고 얕은 곳에 모여 생활합니다. 크기는 최대 23cm까지 성장하며, 체색은 등쪽 갈색, 측선에서부터 배쪽 은백색입니다. 산란시기는 늦겨울과 봄 사이(알래스카해)이며, 서식장소는 바다입니다. 주로 분포하는 지역은 북태평양 전 해역과 대서양의 한대 해역입니다. 성인의 1일 필요한 칼슘의 소요양이 600mg인데 열빙어 100g당 칼슘의 양이 330mg이기 때문에 칼슘의 섭취적인면에서 아주 우수한 식품입니다. 또한 비타민 A, B2, D, E 등이 포함되어 있습니다. 잘익은 김치를 살짝 볶아 드림

 

생선묵, 맛살, 오이, 김 1. 생선묵은 간장, 설탕, 멸치육수를 넣고 조려놓는다. 2. 맛살은 2등분하고, 초밥용 단무지를 준비해 둔다. 3. 오이는 김 길이로 6등분하여 씨 부분을 도려낸다. 4. 김은 살짝 구운 후 김발 위에 놓고 초밥을 2/3정도 편 다음     준비한 재료들을 놓고 돌돌 말아 싼다. 5. 8등분으로 썰어 담는다.

어묵 300g, 감자 3개, 풋고추 2개, 조림장(진간장 6큰술, 물엿2큰술) 1. 냄비에 진간장과 물엿, 물을 넣고 잠깐 끓이다가 감자를 넣어 끓인다. 2. 감자가 반쯤 익으면 어묵과 고추를 넣고 한 번 뒤섞어 중불에서 조린다. 3. 재료에 간이 배고 감자가 완전히 익으면 참기름을 넣어 고루 뒤적인다. 4. 재료에 윤기가 돌면 불에서 내리고 그릇에 담아 낸다.

간장 2큰술, 계란 3개, 곤냐쿠 1개, 다시마 15cm, 두부 1모, 무 600g, 문어발 1개, 물 10컵, 생선묵 1개, 소금 1큰술, 스지 50g, 와사비 약간, 은행 15개, 어묵 1개, 튀김완자 12개 1. 무우는 6츠 길이로 자른 뒤 열십자로 깊게 칼집을 넣어 쓸뜬물에 데친 다음 4등분하여 납작납작 -- 하게 썰어 놓는다. 2. 찌꾸와, 생선무, 튀김완자는 끓는 물에 넣었다 건져 기름기를 뺀 뒤 찌꾸와와 생선묵은 큼직하게 -- 자르고 튀김완자는 그대로 사용한다. 3. 두부는 가로 3cm, 세로 4cm 크기로 두툼하게 자른다. 4. 곤약은 6cm 길이와 3cm 폭으로 잘라 양끝이 떨어지지 않도록 중심에 깊게 칼집을 넣은 뒤 -- 칼집낸 사이로 끝을 한번 넣었다 제자리로 보내 꼬여진 모양을 만든다. 5. 문어는 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 뒤 끓는 물에 소금을 넣고 삶은 다음 5mm 두께로 자른다. 6. 두터운 냄비에 7컵의 다시마 국물을 붓고 분량의 간장, 소금, 정종으로 양념을 한 다음 준비한 -- 모든 재료를 넣어 약한 불에 오랫동안 끓인다. 7. 그릇에 담기 전 다시 한번 간을 맞추고 다시마는 짧게 계란은 반으로 자르고, -- 여러가지 재료들을 골고루 담는다.

어묵 2장, 밀가루 1/2컵, 달걀 1개, 빵가루 1컵, 소금.후추 약간, 생강즙 1/2작은술, 피자치즈 약간 1. 돈까스용 어묵은 소금, 후추와 생강즙으로 밑간을 한다. 2. 피자치즈는 넙적하고 얇게 썰어 준비하고 피망은 잘게 다진다. 3. 어묵 위에 피자치즈를 얹고 피망 다진 것을 얹은 다음 다시 피자치즈 --를 얹고 어묵을 얹어 꼭꼭 누른다. 4. 어묵에 밀가루를 잘 묻힌 뒤 달걀물에 담갔다가 빵가루를 꼼꼼하게 --입힌다. 5. 170도로 달궈진 기름에 넣고 잘 튀겨낸다.

청옥 300g, 꽈리고추 100g, 양배추 100g, 고추장 2큰술, 간장 1/2큰술, 미림 1큰술, 마늘다진것 1/2큰술, 다시마국물 1/2큰술, 생각즙 1작은술 1. 어묵은 동그란 것을 끓는 물에 데쳐 물기를 제거하고 달걀, 밀가루, --물을 섞어 반죽을 만든다. 2. 160도로 열이 오른 튀김기름에 1의 반죽에 넣어 바삭하게 두번정도 --를 튀겨낸다. 3. 양파, 피망, 당근은 사방 1cm로 썰고, 마른 표고는 미지근한 물에 --불려 사방 1cm로 썬다. 4. 팬에 기름을 살짝 두르고 3의 야채를 볶다가 육수 1컵에 간장, 설탕, --식초를 분량에 맞게 섞은 뒤, 볶은 야채에 넣어 한소끔 끓이다가 --부족한 간을 소금, 후추, 맛술로 더하고 녹말물, 참기름을 넣는다. 5. 2의 튀긴 어묵을 완성접시에 담고 4의 소스를 끼어 얹는다.

어묵, 양상추, 치커리, 맛살, 후렌치 드레싱(올리브오일, 식초, 설탕, 소금, 다진 양파, 파슬리 다진 것) 1. 어묵, 맛살을 먹기 좋은 크기로 썬다. 2. 양상추와 치커리는 깨끗이 씻어, 냉수에 담구었다가 건져 물기를 뺀다. 3. 올리브오일, 식초, 설탕, 소금, 다진 양파, 파슬리 다진 것을 혼합하여 후렌치 드레싱을 만든다. 4. 접시에 야채를 담고 어묵을 담은 뒤 드레싱을 끼얹는다.

구운어묵 4개, 게맛살 3줄, 깻잎 4장, 김 2장, 달걀 1개, 밀가루 1컵, 물 2/3컵, 튀김가루, 다시마국물 1/2컵, 간장 1.5큰술, 미림 1큰술, 무즙, 실파 약간 1. 구운어묵은 반을 자른 후 속에 같은 길이로 자른 게맛살을 끼워 넣는다. 2. 오목한 그릇에 분량의 밀가루, 달걀, 물을 섞어 반죽이 뭉치지 않도록 잘풀어 튀김옷을 만든다. 3. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 없애고 김은 2등분한 후 각각 1의 어묵을 놓고 돌돌말아 풀어지지     않도록 감싼다. 4. 1의 어묵에 3의 튀김옷을 입혀 170도의 열오른 기름에 바삭하게 튀긴다. 5. 어묵튀김을 먹기 좋게 썰어 담고 분량의 튀김간장에 무즙, 실파를 곁들어 낸다.